ツーリッヒャー・ゲシュネッツェルテス

ツーリッヒャー・ゲシュネッツェルテス（ドイツ語: Zürcher Geschnetzeltes）はスイス・チューリッヒの伝統料理^[1]^[2]。細切りにした牛肉のクリーム煮である^[1]。

スイスの牛肉料理は19世紀頃に山岳地方からはじまったが、それらをアレンジして出来上がった料理である^[2]^[3]。

料理本に「ツーリッヒャー・ゲシュネッツェルテス」として登場したのは1947年といわれているが、そのレシピは薄切り肉を生クリーム、白ワインで煮込んだものであった^[2]^[3]^[4]。

その後、さまざまなバリエーションが作られ、現在ではモツを使ったり、ソテーしたキノコやタマネギを入れるスタイルが定番となっている^[2]^[3]。

基本的な付け合わせはレシュティであるが^[2]^[3]^[5]、パスタやライスを添えることもある^[2]。

出典

^ ^a ^b 外務省やわらかツイート [@MofaJapan_ITPR] (2019年4月8日). "【#世界のグルメ】". X（旧Twitter）より2023年1月6日閲覧。
^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f “ツーリッヒャー・ゲシュネッツェルテス”. スイス政府観光局. 2023年1月6日閲覧。
^ ^a ^b ^c ^d “かりかりポテトに濃厚な仔牛肉のソースを絡めて / フォンデュだけじゃないスイスグルメ”. ガジェット通信 (2016年9月10日). 2023年1月6日閲覧。
^ Alexandra M. Rückert (2021年8月16日). “Züri-Gschnätzlets: zünftig gut” (ドイツ語). ベティボッシ（英語版）. 2023年1月6日閲覧。
^ ネプフリン松橋由香「これを食べなきゃ! スイスの定番料理8選」『知っていればもっと楽しめる　スイス旅行術　ガイドブックに載らない達人の知恵50』メイツ出版、2018年、100頁。ISBN 978-4780421118。