Poularde

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Per poularde si intende una femmina di pollo da ingrasso macellata all'età minima di 120 giorni.^[1]^[2] Esistono diversi esemplari di poularde che hanno dei marchi di tutela. Tra questi si segnalano la poularde de Bresse, prodotta nell'omonimo territorio e la poularde du Périgord, prodotta nella Dordogna oltre che in alcune aree parte della Charente, della Corrèze, della Gironde, della Haute-Vienne, del Lot e del Lot-et-Garonne.^[3]

Note

^ (FR) Poulardes, su volaillelabelrouge.com. URL consultato il 24 giugno 2024.
^ (EN) C. M. E. Catsberg, Food Handbook, Springer Science & Business Media, 2013, pp. 103–104.
^ (EN) Poularde du Périgord IGP, su qualigeo.eu. URL consultato il 24 giugno 2024.