Patata cannellina nera

Patata cannellina nera

Origini
Luogo d'origine	Italia
Regione	Liguria
Zona di produzione	Appennino ligure
Dettagli
Categoria	ortofrutticolo
Riconoscimento	P.A.T.
Settore	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati

La patata Cannellina nera è una varietà di patata coltivata sull'Appennino Ligure.

Caratteristiche

Forma del tubero: di forma irregolare e allungata;
Pezzatura:
Buccia: mostra delle macchie viola, il colore predominante resta il cuoio;
Pasta: di colore bianco, non farinosa a granulosità media
Germoglio: il colore varia da viola scuro a nero;
Fiore: mostra internamente un colore rosso-violetto,
Maturazione: semi-tardiva
Categoria culinaria: A (patata resistente alla scottura).

Origine

Il termine cannellina proviene dalla sua caratteristica forma allungata mentre il resto del nome si riferisce al colore del germoglio.

Ricorda la varietà Vitellotte e alcune varietà della sottospecie Andigena di Solanum tuberosum originarie del Cile.

Nei primi decenni del XX secolo la Cannellina Nera era diffusa nelle valli di Chiavari, Lavagna e val Trebbia. Viene conservata e promossa dal Consorzio della Quarantina.

Sinonimi

Canelin-a,
Cannellina,
Néigra,
Salamùn-a.

Utilizzi

Viene utilizzata in cucina come contorno per gli stracotti o in insalata.

Feste

Roccatagliata (val Fontanabuona), penultima domenica di agosto: Sagra della patata.
Còsola (val Borbera), prima domenica di settembre: Festa della Quarantina.
Scoffera (val Bisagno), seconda domenica di settembre: Festival della Cannellina.
Rovegno (val Trebbia), prima domenica di ottobre: Sagra della patata e festa della Quarantina.

Varietà di patata tradizionali della Liguria

Cabannese
Morella
Quarantina Bianca Genovese
Quarantina Gialla
Quarantina Prugnona

Fonti

Massimo Angelini, La Quarantina Bianca e le patate tradizionali della Montagna Genovese, Consorzio della Quarantina, Genova 2001
Massimo Angelini, Le patate della tradizione rurale sull'Appennino ligure, Grafica Piemme, Chiavari 2008.