Brie : Caratteristiche principali, Commestibilità della crosta, Storia, Processo di produzione Wikipedia, l'enciclopedia libera

Brie

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Brie

Origini
IPA	[ˈbRi]
Luogo d'origine	Francia
Diffusione	Europa centrale
Zona di produzione	Seine-et-Marne
Dettagli
Categoria	formaggio
Ingredienti principali	latte di vacca
Varianti	Camembert Caprice des dieux

Il Brie (ˈbri) è un formaggio francese vaccino a pasta molle e crosta fiorita che prende il nome da Brie, la regione della Francia in cui è prodotto (che corrisponde all'attuale dipartimento di Seine-et-Marne)^[1]^[2].

Caratteristiche principali

Il Brie è un formaggio di latte crudo a crosta fiorita e pasta molle, semigrasso poco stagionato. Ha un colore chiaro e ha una caratteristica muffa di color bianco in superficie^[1].

Commestibilità della crosta

Il Brie è un formaggio definito a "crosta fiorita". La crosta si forma in seguito al trattamento con funghi del genere Penicillium. Tra quelli impiegati vi è soprattutto il Penicillium camemberti che viene appositamente selezionato per l'industria casearia e impiegato per la fabbricazione del brie. Il fungo forma una patina esterna bianca che non è dannosa per la salute, per cui il Brie può essere mangiato per intero, crosta compresa.

Storia

Le prime notizie certe sulla sua origine provengono dall'omonima valle e risalgono all'XI secolo. La varietà brie de Meaux ebbe origine nell'abbazia di Notre-Dame de Jouarre.

Processo di produzione

Il metodo di produzione è molto simile a quello del camembert, anche se la stagionatura risulta essere più lunga. Il tempo totale di produzione è pari a 8 settimane^[3], il doppio rispetto al Camembert.

Zone di produzione

Il Brie viene prodotto nella omonima piana situata a una cinquantina di chilometri ad est di Parigi ottenendo, nel 1980, la denominazione AOC (Appellation d'origine contrôlée equivalente all'italiana Denominazione di origine controllata) unicamente per i brie prodotti a Meaux e a Melun^[1]^[4].

I Brie attualmente prodotti

Brie di Montereau
Brie di Nangis
Brie di Provins
Brie nero
Brie fermier
Brie di Melun bleu
Brie petit moulé
Brie laitier
Brie Manoir (prodotto in Canada)
Bleubrie
Bons Mayennais
Coulommiers

I Brie AOC

Brie di Meaux, AOC dal 1980
Brie di Melun, AOC dal 1980

Note

^ ^a ^b ^c Brie, Brie de Melun AOC e Brie de Meaux AOC, su cibo360.it. URL consultato il 24 settembre 2014.
^ Brie in Vocabolario, su treccani.it. URL consultato il 24 settembre 2014.
^ Il Brie, su brie.it. URL consultato il 24 settembre 2014.
^ Giorgio Ottogalli, Atlante dei formaggi: guida a oltre 600 formaggi e latticini provenienti da tutto il mondo, HOEPLI EDITORE, 2001, pp. 237-238.