Bigos
Bigos | |
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Bigos serviti dentro una pagnotta | |
Origini | |
IPA | [bigos] |
Luogo d'origine | Polonia |
Diffusione | Diffusione a livello mondiale |
Zona di produzione | Polonia |
Dettagli | |
Categoria | piatto unico |
Ingredienti principali | Crauti, carne e spezie |
Varianti | Bigos litewski, bigos węgierski e bigos myśliwski |
Il bigos, specialità a base di crauti, carne e spezie, è uno tra i piatti simbolo della cucina polacca. È cucinato soprattutto nelle stagioni fredde[1][2][3] e nel periodo pasquale.[4]
Esistono molte versioni di bigos, come ad esempio bigos litewski (bigos Lituano), bigos węgierski (bigos Ungherese) e bigos myśliwski (bigos di selvaggina). È un piatto diffuso in Bielorussia, Polonia, Lituania, Slovacchia, Ungheria ed in Germania.
Non è chiara l'origine della parola "bigos". Secondo Andrzej Bańkowski è probabile che venga dal tedesco "begossen" o "beigossen", o dall'italiano "bigutta".
La parola in antichità descriveva un taglio di carne, per poi passare ad indicare la gelatina di carne ed infine, a partire dal XVIII secolo, un piatto di crauti bolliti con carne.
Ingredienti
Crauti tagliati fini, verza fresca, vitello, maiale, salsiccia polacca (kiełbasa), pancetta affumicata, funghi, cipolla, prugne secche, passata di pomodoro e spezie (tra cui pimento, pepe ed alloro).
Preparazione
Esistono molti modi per preparare i bigos, a seconda del numero di ingredienti utilizzati, delle loro proporzioni e dei tempi di cottura. La variante più diffusa prevede che si lascino bollire i crauti in una casseruola, mentre al contempo si fa rosolare il manzo ed il maiale, tagliati a dadi e conditi con spezie, in un secondo tegame. Separatamente si lascino scottare la salsiccia e la pancetta affumicata e si versino infine tutti gli ingredienti in una pentola insieme ai crauti ed alla passata di pomodoro.
A seconda delle preferenze la cottura può protrarsi a fuoco lento per diverse ore.
Galleria d'immagini
Note
- ^ Bigos, su saporidallapolonia.blogspot.com. URL consultato il 26 agosto 2019.
- ^ Bigos, il classico della cucina polacca, su turismo.it. URL consultato il 26 agosto 2019.
- ^ (EN) Maria Dembińska, Food and Drink in Medieval Poland, su Google Books. URL consultato il 26 agosto 2019.
- ^ (EN) Easter Dinner: Make Bigos!, su thekitchn.com. URL consultato il 25 ottobre 2021.
- ^ Ricetta Bigos polacco, su taccuinigastrosofici.it. URL consultato il 26 agosto 2019.
- ^ Bigos, lo street food polacco che fa innamorare gli italiani, su bibite.sanpellegrino.it. URL consultato il 26 agosto 2019.
Voci correlate
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Collegamenti esterni
- (EN) bigos, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.