Sladování
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/96/HBX_Hannover_13_%28RaBoe%29.jpg/220px-HBX_Hannover_13_%28RaBoe%29.jpg)
Sladování je výroba sladu pro pivovarnictví a sladovnictví je obor, který se jí zabývá. Výroba probíhá v závodě zvaném sladovna a pracovníci, kteří se jí věnují, jsou nazýváni sladovníci.
Příprava sladu
Ječmen je namočen do vody a za dodržování vhodné vlhkosti a teploty a za přístupu vzduchu dochází k jeho klíčení. Semeno je během toho vyživováno endospermem. Cílem je nahromadění dostatečného množství cukrotvorného enzymu amylázy. Zrno procesem klíčení křehne a růst kořínků a klíčků se přeruší ve stádiu zralosti surového sladu, který vyhovuje potřebám vaření piva.
![]() | Tento článek je příliš stručný nebo postrádá důležité informace. Pomozte Wikipedii tím, že jej vhodně rozšíříte. Nevkládejte však bez oprávnění cizí texty. |
Portály: Pivo